アガベについて

AGAVEの収穫時期はQUIOTEが出たのを確認してそれを切ってから1〜3年経ったものを収穫します。また、QUIOTEが出なくても下の葉が茶色くなってきたところが目安となります。以前はQUIOTEが出る前に刈り取るとしていましたがこれは間違えでした。

確かにQUIOTEは花を咲かせるために伸びてくるものですが、花が咲いては使い物にならなくなってしまうのでそのタイミングを知るということは経験以外のなにものでもありません。

AGAVEの収穫方法

アガベを収穫する職人のことをJIMADORといいます。熟練した技があります。

１→
葉を落とします。
２→
ピーニャに足をかけ、根っこを切ります。
３→
残った葉を全て落とします。このときに根元までそぎ落とします。この周りには脂分があるので蒸したときにゴミとなるのです。
４→
形を整えて出来上がりです。

我輩も挑戦しましたが根っこを切るのに苦労したのと仕上げに丸くするのに気を使いました。彼らは一人で一日に600個は収穫できると言ってました。

AGAVEは種からではなく苗から育てます。
植えてから3年ぐらい経つと3つぐらい子供が周りに出てくるのでそれらを抜いてそのうちの一番大きいものを集めて他の畑に植えるのです。
AGAVEの畑は横の間隔は3m、縦の間隔80cmと決まっているそうです。横はトラクターが入るためです。それからこの赤土は水はけがよくAGAVEを育てるのには適しています。

ここアランダスはテキーラ村よりも標高が200mほど高く、またその気候もいいとのことです。この高さはテキーラ造りにも大きく影響するようです。
その違いは低いところでは工場中がテキーラの香りがしますが、アランダスではそれほどでないのです。すなわち、ゆっくり作ることが出来るのです。

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